Denne særlige udvalgte vin får navnet fra vinmarken med samme navn, der ligger i San Pietro In Cariano.
Jordtype:
Moræne oprindelse, rød ler og kalkholdig.
Produktionsmetode:
Denne udvalgte vin fremstilles udelukkende i de bedste årgange, og produktionen er yderst begrænset. De sundeste drueklaser, der kommer fra cruer som “Campo Inferi” hvorfra navnet stammer, bliver først udvalgt manuelt ved starten af Oktober, og derefter anbragt på fade, der er lagt til tørre i lokaler med kontrolleret temperatur og fugtighedsgrad i fire måneder. Klaserne, efter et yderligere strengt udvalg, presses i Januar efter at have mistet ca. 40% af deres oprindelige vægt. Gæringen, som er meget langsom på grund af de lave temperaturer, varer i ca. 30 dage. Vinen lagres derefter på egetræs fade på 18 hl i 24 måneder. Endelig kommer Amarone Classico “Campo Inferi” på flaske, hvor den modnes endnu i mindst 6 måneder før den sendes på markedet.
Serveringsforslag:
Specielt egnet til hovedretter med oksekød: stegt, braiseret eller ragout, vildtretter, perlehøne med trøffelfyld og modnede oste.
Serveringstemperatur:
18°C: flasken åbnes et par timer i forvejen
Udseende/Duft/Smag:
Kraftig rubinrød farve med et let ravgult strejf. Den raffinerede og meget elegante bouquet er præget af sød kakao og ristet kaffe. Smagen er varm og rund, minder om smeltet chokolade og om syltede kirsebær i brandy, fuld og silkeagtig. Eftersmagen er helt tilfredsstillende, rig og vedvarende.
