“Pergola” fra Trento-egnen med en gennemsnitsalder på 35 år
Produktionsområde:
San Pietro In Cariano og Pedemonte di Valpolicella
Jordtype:
Meget forskellig, gennemsnitligt kalkindhold på aflejringer
Produktionsmetode:
Corvina druerne udsættes først for et strengt udvalg på vinstokken, og derefter plukket manuelt i de første dage af Oktober. Derefter følger en let tørring i små trækasser i cirka 30 dage. Rødvinsgæringen sker i kontakt med drueskindene i cirka 10 dage, med daglige omrøringer. Lagrer så i 12 måneder på egetræsfade på 30 hl og modner yderligere 4 måneder på flaske.
Serveringsforslag:
Ideel med supper, pasta med bønner, forretter af frisk pasta med kødsovs og smagfuldt rødt oksekød.
Serveringstemperatur:
16°c
Udseende/Duft/Smag:
Mørk rubinrød farve. Duften er af bærfrugter: brombær, ribs og kirsebær, der harmonerer sammen med strejf af krydderurter, der stammer fra lagringen i egetræ. Smagen er blød, afbalanceret, med behagelige og fløjlsagtige garvesyrer. Den gennemtrængende, intense og tilfredsstillende eftersmag er så behagelig så en ekstra slurk er virkelig tiltrængt.
