“Pergola” fra Trento-egnen med en gennemsnitsalder på 35 år
Produktionsområde:
San Pietro In Cariano og Pedemonte di Valpolicella
Jordtype:
Mange sten og hovedsagligt kalkholdig
Produktionsmetode:
Den bedste udvalg af årgangens Valpolicella druer gæres på de tørrede drueskind af Amarone vinen der netop er blevet brugt til at fremstille Amarone vinen, endnu vædede med vin, og det danner en anden gæring, der øger alkoholprocenten: vinen, efter denne fremgangsmåde, bliver rigere af farve, ekstrakter og dufte, og det medvirker også til dens udviklingsevne i årene. Efter lagring i 18 måneder på egetræs fade på 35 hl, får vinen balance og struktur, nye aromatiske strejf og farven er nu mere stabil. Den modner derefter endnu på flaske i 6 måneder før den sendes på markedet.
Serveringsforslag:
Ideel med komplicerede forretter, oksekød, vildtretter og koteletter, stege - samt mellemmodne oste
Serveringstemperatur:
18°C
Udseende/Duft/Smag:
Intens rubinrød farve, duften er meget rig og gennemtrængende, med strejf af sort ribs, brombær og friske sveskeblommer, sammen med en let vaniljeduft. Smagen er dyb, koncentreret og meget kraftig, også ved eftersmagen.
